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    2. 帶您深度認識魷魚及魷魚的營養價值 (一種軟體動物)

      欄目:行業資訊 發布時間:2022-05-14
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      帶您深度認識魷魚及魷魚的營養價值 (一種軟體動物)魷魚,雖然習慣上稱它們為魚,其實它并不是魚,而是生活在海洋中的軟體動物,身體細長,呈長錐形,前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

      魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。


      • 中文名

      • 魷魚

      • 別    名

      • 柔魚,槍烏賊

      • 拉丁學名

      • a squid; a calamary

      • 動物界

      • 軟體動物門


      外形特征

      編輯 播報
      頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。?;顒佑跍\海中上層,垂直移動范圍達百余米。身體細長,呈長錐形,以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟,分批產出,卵包于膠質卵鞘中,每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個,不同種類的產卵量差別也很大,從幾百個至幾萬個。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊(俗稱“魷魚”),肉質細嫩,干制品稱“魷魚干”,肉質特佳,在國內外海味市場負有盛名,年產4--5萬噸,主要漁場在中國海南北部灣、福建南部、臺灣、廣東、河北渤海灣廣西近海,以及菲律賓、越南泰國近海,其中以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚為最佳。
      魷魚,雖然習慣上稱它們為魚,其實它并不是魚,而是生活在海洋中的軟體動物,身體細長,呈長錐形,前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。身體細長,呈長錐形,其中兩只較長。在分類學上,魷魚是屬于軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。 [1] 

      生活習性

      編輯 播報
      ?;顒佑跍\海中上層,垂直移動范圍可達百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對象。 卵子分批成熟,分批產出,卵包于膠質卵鞘中,每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個,不同種類的產卵量差別也很大,從幾百個至幾萬個。
      中國槍烏賊(俗稱“魷魚”),年產4~5萬噸,主要漁場在中國渤海、福建南部、臺灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海。
      2022年4月4日,日本沖繩科學技術研究生院(OIST)發文公布了近期的一項研究結果,科學家發現了一種橢圓魷魚,它可以通過改變身體的顏色偽裝自己,免受掠食者的攻擊。雖然章魚和墨魚以會“偽裝”自己而聞名,但這是魷魚首次被發現有這種能力。

      物種分布


      主要分布于熱帶和溫帶淺海。

      物種現狀


       

      2006年,日本國家科學博物館的科學家們捕獲了一條24英尺長的魷魚。
      當地時間2022年4月20日上午10點,在日本福井縣的一處海灘,有人發現了一條長約9.8英尺(約3米)的巨型魷魚。當地政府稱,這是一次罕見的發現。

      養殖技術




      魷魚是一種名貴海產品。使魷魚改變性的特征用人工控制魷魚苗的性別,魷魚從孵化起到10月齡,雄性魷魚體重可達700克,而雌性只有300~400克,因此,專家們正在探討把大部分魷魚變為雄性,使魷魚產量得到大幅度提高。
      主要方法是將魷魚的雄性激素,混在孵化前3周的魷魚卵中(即把尚未表現性特征的受精卵和雄性激素混合在一起進行孵化),孵出的小魷魚,雄性可達75% 
      人工養殖的魷魚有的可以長得很大,肉質肥嫩可口。

      塑瓶養殖

      利用野生幼魷魚,放在打有細孔的500ml廢棄飲料瓶中,封好瓶口,用繩連串吊,置于海中自然吊養,適當間隔加上浮球,效果較好。該方法簡易,但魷魚生長速度較慢,適合于浮游生物豐富的海區養殖。

      水泥池養殖

      利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池,池底鋪上20~30厘米厚(池中央50厘米厚)的海泥,注入經沉淀海水,先后共投放灘涂上挖捕來的10~50g(平均約40克)大小的魷魚幼體。每天下午投喂1次,餌料為從灘涂上挖捉的活小蟹(個體2~6g,平均300只/kg)。室內光線在800~1000LX之間。養殖過程中每天用沉淀海水換水(100%)次。只要在高溫季節注意換水,魷魚一般不會發生死亡。約經6個月的飼養,起捕前個體一般達50~100g(平均約70g)。該方法簡單易行,技術要求不高,適合于規模不大的家庭養殖。

      圍網養殖

      在中、高潮區灘涂上圍網以密網圈圍3000平方米左右養殖魷魚,退潮干露時魷魚躲進洞穴中。但圍網的網片要高出最高潮位以防逃逸。該方法簡便、成本低,但收獲時挖捕面積大、費工多。

      清洗方法

      我們會常見到由于吃到不潔的魷魚產品而發生一些食物中毒的現象,那么我們在平時食用魷魚的時候應該如何才能清洗干凈魷魚呢?
      為了魷魚賣相好、保存期長,酒店菜場都喜歡“保鮮”魷魚,一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,用化工產品對魷魚進行“駐顏”:“焦亞”泡出魷魚;甲醛能讓變質魷魚“起死回生”,苯甲酸鈉可以讓魷魚“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質呢?
      不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚,這些物質很難清洗干凈,容易殘留在魷魚中,造成二次污染。
      專家表示說,其實我們在日常生活中吃魷魚的時候,最好不要去街邊攤去吃,還是應該自己在家食用,一定要注意魷魚的衛生與清潔。
      適用人群:一般人均能食用。
      適用量:每次30~50克。
      特別提示:魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,脾胃虛寒的人應少吃。
      【香菇魷魚湯】
      原料:水發魷魚100克,泡發香菇50克,蝦仁20克,肉末20克,冬筍片30克,料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。
      制法:將水發魷魚切成3厘米長的斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝干;香菇去蒂洗凈切成片;鍋內加入豬油燒熟,將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒,注入清水,然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖,煮開后,放入魷魚片,片刻后用水淀粉勾稀芡,加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。

      營養價值


      魷魚,營養價值很高,是名貴的海產品。

      營養分析

      魷魚優化圖009.jpg
      1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
      2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
      3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用;
      4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的;
      5. 含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收注意:每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量,吃時最好不要油炸。
      中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
      其營養價值毫不遜色牛肉金槍魚,含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低于肉類食品,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的?;撬?/a>。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
      現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質——?;撬?,而?;撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?;撬岷枯^高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中于其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。

      食用提示

      魷魚需煮熟、煮透后再食,因為鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量:每次30~50克。

      功效作用

      功效作用方面,魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效,可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞,對預防老年癡呆癥等有一定功效。此外,魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒,可促進身體的新陳代謝,具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

      選購方法

      魷魚優化圖010.jpg
      優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀干部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

      巨型魷魚


       

      據韓媒2013年12月30日報道,韓國釜山的漁民捕獲了一條體長4.5米,重達100公斤的巨型魷魚。這條巨型魷魚因十分罕見,被拖上岸后立刻引起了眾多市民的圍觀。當地一位漁民金某稱,他捕魚40年,是第一次親眼看到這么大的魷魚?!皼]想到魷魚的眼睛能有人頭那么大?!彼袊@道。
      據韓國水產科學研究人員稱,巨型魷魚多棲息在深海之中,此次釜山漁民能捕獲它非常不易。據悉,這條巨型魷魚最終以30萬韓元(約合人民幣1700元)的價格出售。

      食物營養成分

      編輯 播報
      食物名稱魷魚
      含量參考約每100克食物中的含量
      能量75 千卡
      蛋白質17 g
      脂肪0.8 g
      飽和脂肪酸0.3 g
      135 mg
      61 mg
      60 mg
      16 mg
      43 mg
      0.06 mg
      0.5 mg
      0.2 mg
      1.36 mg
      13.6 μg
      維生素A16 μg
      維生素B2(核黃素)0.03 mg
      維生素E0.94 mg


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